Service Traiteur //

Incontournable à Pâques, l’agneau est devenu symbolique du repas en famille.

De la souris au gigot en passant par l’épaule, sa viande se déguste comme un mets de choix !

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L’Agneau Label Rouge …
Ils sont enfin finis à l’herbe dans les prairies, ou avec du foin et des céréales en bergerie. Les agneaux sont abattus à un âge compris entre 90 et 210 jours. Pour préserver la tendreté du produit, les conditions d’abattage et de maturation des viandes sont optimales : absence de stress lors du chargement, du transport et de l’attente à l’abattoir, garanties d’hygiène et de respect de la chaîne du froid.
La traçabilité est totale tout au long de la filière : chaque morceau de viande est accompagné d’un Certificat de Garantie et d’Origine, carte d’identité de l’animal mentionnant le nom de l’éleveur et la date d’abatt

Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité.
Nous privilégions les viandes françaises et notamment Blonde d’Aquitaine, Charolaise et Limousine.

• Collier
• Côtes et Basses Côtes
• Entrecôte
• Faux-filet  et Filet
• Rumsteck 
• Gîte à la noix   
• Gîte (jarret arrière)   
• Aiguillette baronne   
• Onglet 
• Hampe 
• Bavette d’aloyau
• Plat de côtes
• Tendron
• Milieu de poitrine  et Poitrine
• Macreuse et jumeau à bifteck
• Macreuse et Jumeau
  à pot-au-feu

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Le Boeuf

Carpaccio de bœuf
Pierrade ou Braserade
Rosbif au Foie Gras
Rosbif au Roquefort

Le Veau

Paupiettes de Veau Financière Fine Rôti de Veau Savoyard Orloff ou Napolitain Bocconcini

Le Porc

Rôti de Porc aux pruneaux
Rôti de Porc Paysanne
Carré de Porc en papillote
Poche de Veau farcie

à l’Ancienne

L’Agneau

• Agneau de lait de l’Aveyron
• Epaule d’Agneau “Surprise”
• Gigot d’Agneau “Marcus”
• Couronne d’Agneau
  farcie aux Cèpes
• Carré d’Agneau en papillotte
• Délice d’Agneau façon Seguin
• Délice d’Agneau
  au Mousson de Canard
• Fricassée d’agneau