Les PRODUITS

La Boucherie //

Au rayon Boucherie, nous vous proposons une sélection rigoureuse
de boeuf, veau, agneau et viande porcine ; mais aussi,
des préparations bouchères, des volailles et gibiers ou de la triperie fraîche que vous pourrez cuisiner selon votre inspiration. Notre Boucher est à votre écoute pour mieux vous conseiller.

l’agneau, le boeuf, le veau et le porc

Les viandes

l’agneau

Incontournable à Pâques, l’agneau est devenu symbole du repas en famille.
De la souris au gigot en passant par l’épaule, sa viande se déguste comme un mets de choix !

  • Collier
  • Côte découverte
  • Côte seconde
  • Côte première
  • Filet
  • Côte filet
  • Selle
  • Gigot raccourci
  • Gigot entier
  • Poitrine
  • Haut-de-côte
  • Epaule, Epaule roulée

le boeuf

Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité.
Nous privilégions les viandes françaises et notamment Blonde d’Aquitaine, Charolaise et Limousine.

  • Collier
  • Côtes et Basses Côtes
  • Entrecôte
  • Faux-filet  et Filet
  • Rumsteck 
  • Gîte à la noix   
  • Gîte (jarret arrière)   
  • Aiguillette baronne   
  • Onglet 
  • Hampe 
  • Bavette d’aloyau
  • Plat de côtes
  • Tendron
  • Milieu de poitrine  et Poitrine
  • Macreuse et jumeau à bifteck
  • Macreuse et Jumeau
    à pot-au-feu

le veau

Il existe différents modes d’élevage du veau tels que l’élevage sous la mère, l’élevage au lait entier naturel ou l’élevage de tradition française. L’appellation viande de veau est quoi qu’il en soit exclusivement réservée à la viande provenant de bovins âgés de moins de 8 mois au moment de leur abattage.  

  • Collier
  • Côtes découvertes  
  • Côtes secondes   
  • Côtes premières   
  • Filets
  • Côtes filet   
  • Longes  
  • Quasi   
  • Sous-noix
  • Noix
  • Noix pâtissière   
  • Flanchet  
  • Tendron
  • Poitrine   
  • Epaule  
  • Jarret

le porc

Tendre et savoureuse, la viande de cochon est une viande aux multiples facettes et, selon Pline l’Ancien, elle présenterait plus de 50 saveurs différentes, selon qu’elle est cuite en potée ou en ragoût, rôtie, grillée, poêlée ou sautée, servie chaude ou froide. 

  • Echine
  • Echine
  • Côte première   
  • Côte seconde  
  • Côte filet  
  • Filet
  • Filet mignon   
  • Pointe de filet
  • Jambon   
  • Grillade  
  • Palette (Epaule)
  • Jarret
  • Plat de côte  
  • Travers  Poitrine

l’agneau, le boeuf, le veau et le porc

Préparations Bouchères

l’agneau

L’Agneau
  • Agneau de lait de l’Aveyron
  • Epaule d’Agneau “Surprise”
  • Gigot d’Agneau “Marcus”
  • Couronne d’Agneau
    farcie aux Cèpes
  • Carré d’Agneau en papillotte
  • Délice d’Agneau façon Seguin
  • Délice d’Agneau
    au Mousson de Canard
  • Fricassée d’agneau

le boeuf

Le Boeuf
  • Alouettes prêtes
  • Carpaccio de bœuf
  • Pierrade ou Brasserade
  • Rosbif au Foie Gras
  • Rosbif au Roquefort

le veau

Le Veau
  • Paupiettes de Veau
  • Financière Fine
  • Rôti de Veau Savoyard
  • Orloff ou Napolitain
  • Bocconcini

le gibier

Le Gibier
  • Cabri de la Drôme
  • Lapin désossé farci
    aux morilles ou aux cèpes
  • Cuisse de Pintade farcie
    aux cèpes ou morilles

le porc

Le Porc
  • Rôti de Porc aux pruneaux
  • Rôti de Porc Paysanne
  • Carré de Porc en papillote
  • Poche de Veau farcie
    à l’Ancienne

un gage de qualité 

ZOOM
sur …

l’agneau label rouge

Ils sont nourris à l’herbe dans les prairies, ou avec du foin et des céréales en bergerie. Les agneaux sont abattus à un âge compris entre 90 et 210 jours. Pour préserver la tendreté du produit, les conditions d’abattage et de maturation des viandes sont optimales : absence de stress lors du chargement, du transport et de l’attente à l’abattoir, garanties d’hygiène et de respect de la chaîne du froid.
La traçabilité est totale tout au long de la filière : chaque morceau de viande est accompagné d’un Certificat de Garantie et d’Origine, carte d’identité de l’animal mentionnant le nom de l’éleveur et la date d’abattage.

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Mardi au vendredi

7h30 – 12h40 // 16h – 19h40

Dimanche et jours féries

7h30 – 12h40

Téléphone

04 91 66 11 11

Se rendre à la Boucherie Jacques

152, avenue des Olives – 13013 MARSEILLE

Email

contact@boucherie-jacques.com